葡萄酒（红酒）是如何酿造的

2023-07-26来源：有谷国际 作者：小谷

葡萄酒是使用新鲜葡萄果实或其果汁，经过发酵酿制而成的含酒精饮料。

由于葡萄酒是现在最普及且产量最大的单糖酿造酒，因此葡萄酒的英文， Wine 一词绝大部分被用来代指葡萄酒（ Grape Wine ）而非其他水果等酿造的酒精饮料。如草莓酒就得用 Strawberry Wine 而不能单用 Wine 来描述。

一瓶葡萄酒中占最多的成分是水，其次才是酒精和色素以及多种酸、矿物质等其他成分。而这些成分都来自葡萄，由此可知使用好的葡萄果实酿酒的重要性。世界上可以用来酿酒的葡萄有上千种，也可以使用食用葡萄酿制葡萄酒。但是酿好的酒会缺少很多风味也会比较不好喝，所以99.99％以上的葡萄酒都使用酿酒葡萄。

如何酿造葡萄酒呢？酿酒的基本的步骤：

Step 1：采摘后，筛选掉不合格的葡萄

Step 2：压破葡萄，榨出汁水

Step 3：酵母发酵

Step 4:过滤杂质

Step 5:等待装瓶（或桶中陈放后再装瓶）

酿造红酒、粉红酒与白酒的最大差别在于发酵时有无包含葡萄果实的皮。不像红酒在发酵过程中让葡萄汁与葡萄皮接触，白酒在压榨，时已事先分离外皮，部分粉红酒则在发酵前让葡萄汁与皮一同浸置极短的时间，浸泡时间取决于酿酒师想要的颜色深度与风格你。

因为葡萄皮和籽是赋予葡萄酒单宁与颜色的要素，所以上述三种酒中的红酒不仅有较深的颜色，也多了丰富口感的单宁和更加复杂的香气。粉红酒的酒色较浅，带有少许或不含单宁。

发酵完后的葡萄酒会进入培养阶段。在这阶段中葡萄酒可能会要先经过熟成、过滤杂质和静置以达到酿酒师所盼望能佳酿。酿酒师会依照葡萄酒的类型来选择静置的容器，如橡木桶和不锈钢桶，并且存放数周到数年不等。

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