为什么单宁被称为葡萄酒的灵魂

2023-07-12来源：有谷国际 作者：小谷

人们对于葡萄酒总是存在于两种误解。喝习惯了粮食烈酒的人，认为葡萄酒就是含酒精的葡萄汁；而另一种习惯喝软饮料的人，又认为葡萄酒非常"涩"，甚至远没有汽水好喝。

其实，单宁之所以发涩，是因为它能够与口腔唾液中的蛋白质来发生反应，从而令舌头有干涩的感觉。呷一口红葡萄酒，当酒液充斥在口腔，感受整个口腔四周和舌头上出现的收敛感，这些就是单宁带来的。

当许多人对单宁的印象，都停留在"苦"和"涩"时，而事实上在实际品鉴中，单宁姿态的多种多样，足以令我们可以用两个维度去评价它：包括一个是单宁的含量，另一个则是从单宁的质量上。

不同葡萄品种酿成的成酒，具有不同的单宁含量。当我们在喝酒时，如果能够从中感受到单宁细密地铺满了整个口腔，然后用舌尖碰触牙龈和上颚，依然能感受到单宁所带来的收敛感，则这个无疑是一款单宁含量丰富的葡萄酒。

但如果在喝酒时，几乎完全感觉不到口腔中的那种收敛感，那么我们就可以认定为这款葡萄酒的单宁含量，是比较较低的。

此外，在不同的葡萄酒中，它们的单宁质量也会有非常大的不同，这里的质量，通常指的是单宁的质地。有的葡萄酒，单宁的质量就非常高，能在口腔中带来一种丝滑、精细的感觉，甚至它的触感可以"如天鹅绒一般"；

而一些比较年轻，但是高品质葡萄酒，其中的单宁用舌头舔的时候，就会有精致的颗粒感；另一些单宁质量较差的葡萄酒，则会给人口感艰涩，甚至是难以下咽的感觉，并伴有苦味。所以也可以说单宁的质量在一定程度上决定葡萄酒的质量。

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