谷妈妈

认识单宁在葡萄酒中的作用

2023-06-25来源：有谷国际 作者：小谷

你知道葡萄酒里面的单宁吗？知道单宁有什么作用吗？

单宁是什么？

单宁是一种天然的多酚类化合物，广泛存在于自然界中，我们咀嚼葡萄皮的时候，那种酸涩的感觉，就是单宁在起作用。

单宁从哪儿来？

葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄的皮和籽，通过浸渍、带皮发酵萃取。另外一种获取单宁的途径是橡木桶，用于陈酿的新桶是单宁最多的。

单宁有什么用？

单宁是葡萄酒里天然的肪腐剂和抗氧化剂，红葡萄酒之所以能够在瓶里放很长时间不坏，主要是单宁的作用。单宁为葡萄酒建立骨架，使酒体结构稳定、坚实丰满，具有结构感。

如何形容单宁？

丝滑的：在口腔里单宁的存在感非常弱，常形容为"天鹅绒般丝滑"。

绵密的：比丝滑更具存在感，但整体平衡柔顺。

紧致的：品尝时很容易可以注意到的收敛感。

有咀嚼感的：单宁比较劣质，在口中有颗粒感。

单宁与葡萄品种

不同的葡萄品种单宁含量会有一些区别，一般来说果皮比较薄的单宁含量低，果皮较厚的单宁含量高。

虽然单宁对于葡萄酒的风格和品质有非常重要的影响，但是并不代表单宁含量高，葡萄酒的品质越好。首先，单宁的质地有优劣之分，优质葡萄酒单宁给十分成熟，给人一种精细柔顺的感觉。而劣质葡萄酒单宁生涩，让人味觉体验极差。其次，一款酒质量高低还有其他多种因素影响，单宁只是其中一环。