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麸质是什么？麸质的作用

2023-06-01来源：有谷国际 作者：小谷

麸质是指麸质蛋白，也叫做面筋蛋白。它不是麸皮，而是存在于大麦、小麦、黑麦中的一种植物蛋白，具有让面粉更有伸展性和弹性的作用。我们常说的"低筋面粉"、"中筋面粉"和"高筋面粉"就是依据面粉中的麸质含量判断的。高筋面粉中的麸质含量最高，所以吃起来最为筋道。

麸质食品

高筋：麸质蛋白含量11.5%-13.5%，做出来的饼皮弹性与口感嚼劲都最高，常用来做披萨、吐司、贝果等。

中筋：麸质蛋白含量8%-10.5%，是用途与用量最广泛的面粉，软硬度与口感适中，常用来做水饺、包子、面疙瘩等。

低筋：麸质蛋白含量6.5%-9.5%，口感绵密、松软，适合用来做蛋糕、松饼等甜点。

无麸质饮食的好处

1、可缓解消化不良症状

大多数人尝试无麸质饮食来治疗消化问题。这些症状包括腹胀、腹泻或便秘、胀气、疲劳和许多其他症状。研究表明，无麸质饮食有助于缓解乳糜泻患者和非麸质过敏症患者的消化症状。

2、能减少乳糜泻患者的慢性炎症

乳糜泻是一种自身免疫性疾病，患者会对面筋异常敏感。无麸质食品一开始就是给这类人设计的，不是为了减肥。

无麸质饮食可以降低炎症标志物，如抗体水平。它还可以帮助治疗腹腔疾病患者由麸质相关炎症引起的肠道损伤。

3、提升身体性能

患有乳糜泻的人经常会感到疲倦、行动迟缓。这些症状可能是由于肠道损伤引起的营养缺乏。例如，缺铁会导致贫血，这在乳糜泻中很常见。如果你有乳糜泻，转换成无麸质饮食可能有助于提高你的能量水平，并阻止你感觉疲劳和懒散。

4、降低体重

当开始遵循无麸质饮食时，就自然而然会减肥。吃水果、蔬菜和瘦肉蛋白较多。而且也会避免加工过的无麸质食物，如蛋糕、糕点和小吃。