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科普：红酒的五大要素

2023-05-29来源：有谷国际 作者：小谷

红葡萄酒

单宁

单宁是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多。它是由葡萄籽、皮和梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少决定酒的味、结构与质地。单宁会受到葡萄品种、酿酒工艺人的影响。

优质的单宁如天鹅绒般柔滑紧实，而粗劣的单宁往往会带有摩挲的颗粒感。

酸度

一般来说，在寒冷地区酿造的葡萄酒，会比较热地区酸度更高。此外，白葡萄酒的酸度通常比红葡萄酒高，这也是白葡萄酒尝起来更轻盈的原因。

酸度是葡萄酒的骨架，能让葡萄酒保持重要的平衡。如果一款酒的酸度过低，那么酒就可能会缺少清爽感；如果酸度过高，又会显得过于尖锐刺激。在品酒时，我们常常会以唾液分泌的多少来判定酸度高低。

甜度

指的是葡萄酒内的糖分含量，甜度是舌尖最先感受到的味觉，所以红酒入口的第一印象，主要受葡萄品种和酿造工艺影响。感受甜度，就是将你的注意力放在舌尖上，注意味蕾是否有刺刺麻麻的感觉？如果有，那就是甜味。

酒精度

酒精度在酒瓶，上会有直观的标注。在品酒时，酒精度越高，下咽时喉咙的灼烧感越强烈。

酒体

酒体轻盈（ Light ）的红酒接近于水的感觉。酒体丰满，厚重（ Full - Bodied ）的红酒通常更为厚重和浓郁，更接近于牛奶的感觉。造成酒体不同的原因有很多，年份，酒精浓度，酿造人法等。

不过，酒体饱满轻盈并不是判断一款酒品质的唯一指标，甜度酸度单宁香气及风味、酒体各要素之间要比例恰到好处，整体让品鉴者感受愉悦。