桃红葡萄酒的酿造方法

2023-05-08来源：有谷国际 作者：小谷

世界上最早的桃红香槟销售记录可以追溯到1764年：当年的3月14日，香槟厂Ruinart将60瓶桃红香槟售给了一名男爵。相关文件显示，当时的欧洲贵族阶层对桃红葡萄酒偏爱有加。

葡萄皮接触法

黑皮葡萄被破碎，让葡萄皮短时间内和葡萄汁接触，通常是1到3天。然后将压榨葡萄浆去除葡萄皮，而不是留下来在整个发酵周期与葡萄汁接触（像酿造红葡萄酒那样）。

放血法

桃红葡萄酒可以使用一种称作放血法（Saignée，来自法文的放血）的工艺，作为红葡萄酒酿造过程的副产品生产。如果酿酒师想增加红葡萄酒中的单宁和颜色，会在早期放出果浆中的一些粉红色的果汁。放血的结果是留在大罐里的红葡萄酒加强了，这是因为果浆中的果汁减少了，参与浸皮过程（Maceration）的果浆浓缩了。分离出来的粉红色葡萄汁可以单独发酵来生产桃红葡萄酒。

混合法

混合法即简单的将红葡萄酒加入到白葡萄酒中增加颜色，这个方法并不常见。在法国，除了香槟地区之外，其它地区是禁止使用混合法的。混合法是香槟地区常见的酿造桃红香槟的方法。不过，部分高端酒厂也会采用放血法。

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