常见的松露的分类

2023-03-02来源：有谷国际 作者：小谷

从颜色上来说，松露可以按颜色分成白松露和黑松露，而黑松露包括黑孢块菌、夏松露和印度块菌。

在植物学上，它们亲如姐妹，但在料理界的地位，却是相差甚远。

白松露专指白块菌，在每年10~12月上市，产量极低，年产量仅为3吨左右，是松露中最为稀少珍贵、价格高昂的品种。因为生长在较为潮湿的土壤，白松露的表皮相对润滑，颜色呈现漂亮的金黄色、粉色或者褐灰色。

白松露不适合加热，刨成薄片后撒上意面、鸡蛋或者沙拉上。

黑孢块菌，也被称作黑冬松露或者佩里格黑松露，产于秋冬季节，以佩里格和普罗旺斯所产最为著名，是黑松露中品质最好的。

云南黑松露虽然在国际上名气不大，但以野生为主,品质不相上下。由于不合理的挖采（常常将还未成熟的松露采来出售），产量也开始呈现下降的趋势。

黑松露通常颜色越深，品质最好，顶级黑冬松露色黑如墨，纹路清晰且呈黑色。黑松露味道纤细，有较重的大地气息。

夏松露顾名思义产自夏季，品质较差，内部呈灰色或者白色，纹路模糊，松露香味很淡，价格也相对低廉。

印度块菌主要产自我国云南和攀枝花一带，当地人长期以来并不食用松露，因为猪喜欢松露的味道，因此得名“猪拱菌”。

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