为何要戒除麸质，以及麸质的主要来源

2023-03-01来源：有谷国际 作者：小谷

1、麸质是什么？

麸质是大麦、小麦、燕麦、黑麦等谷物中的蛋白质，可以让面粉有伸展性和弹性，北方人常吃的那种"面筋"就是麸质集合体！

2、麸质最主要的来源

就是小麦做的食物，也就是任何面粉做的东西，也就是说我们日常吃的食物比如包子、馒头、面包、糕点、披萨、饼干等都含有麸质，而且像面筋、辣条、凉皮！这样的食物其实就是纯麸质！

除了小麦以外，其他谷物也有麸质，包括不同种类的麦子，而且，麸质已经成为食物和个人护理产品里最常见的添加剂之一作为一种稳定剂，从酱油到护发素，几乎所有东西里都有它的身影！

3、为什么要戒除麸质？

麸质对于部分人群会引发炎症，麸质的"粘性"会干扰食物的分解，没有完全消化的食物，会在你的肠道中留下糊状（粘性）残渣，于是免疫系统作出反应，释放出引发炎症的化学物质。

4、如何测试自己麸质不耐受？

如果怀疑自己有这种情况，可以在一个月内暂时不吃所有面食，感受一下是否各种不适和生化指标有明显改善。如果没有改善，就说明自己的情况不是因为食用含面筋蛋白食物引起的。如果是，就继续不吃。

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