燕麦是不是无麸质食品

2023-01-13来源：有谷国际 作者：小谷

中国标准：《麸质不耐受人群的特殊膳食用食品法典标准》CODEXSTAN118-19792.2.1麸质为用于本标准，"麸质"定义是小麦、黑麦、大麦、燕麦1或其杂交品种和衍生物中，某些人群不耐受的一种蛋白组分，不溶于水和0.5M的氯化钠。

美国 FDA 关于麸质： What Is Gluten ?Gluten is a mixture of proteins that occur naturally in wheat , rye , barley and crossbreeds of these grains .

无麸质燕麦真的无麸质吗？

标示为无麸质的燕麦，里面还是有醇溶谷蛋白，被中国标准认为是麸质。只是其在收获、运输、碾磨和加工过程中没有会被小麦、大麦或黑麦污染。

没有标志为无麸质的燕麦，按美国标准也不一定有麸质。美国对商业燕麦进行过调查，12个燕麦样品中有3个的麸质水平低于20 ppm （可认为无麸质）。

燕麦的营养价值：丰富的膳食纤维、蛋白质、钾、镁、维生素 B 族，缺点是脂肪含量略高。

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