意大利面怎么挑选？

2023-01-11来源：有谷国际 作者：小谷

意大利面怎么挑选？好吃的意面应该是筋道有弹性，表面粗糙，易挂汁。

1、意面原料

好的意面只用优质的硬杜兰面粉，不好的，会用普通面粉和添加剂。

2、成型

好的手工意面会用铜制工具，意面在被挤压时，会形成粗糙的表面和微小的气孔，使意面能吸附更多的酱汁，更耐煮的同时还能释放更多的淀粉。

而有的工业制面会用特富龙等模具，降低成本其光滑的表面，让面团更易通过模具，从而提高产量，意面表面光滑细腻，不易吸附酱汁，影响淀粉的释放，煮意面的水较清澈。

3、干燥

影响意面品质的最大因素是干燥时间的长短，包装标明干燥温度和时间，会更好优质手工意面是自然干燥的，含水率仅为工业意面的20%。

而工业意面为了缩短干燥时间，会提升干燥的温度，最高能达到84℃。在高温干燥下，会破坏面粉中的蛋白质和其他营养成分，高温还会掩盖了面粉质量，即使用低品质面粉，也能生产出紧实的成品。

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