关于麸质和无麸质的一些小知识

2023-01-10来源：有谷国际 作者：小谷

知识一：麸质是一种蛋白质

主要包括小麦醇溶蛋白和谷蛋白。

知识二：麸质的一个特点

难消化。人体缺乏有针对性的分解和吸收质的酶，大块未消化的蛋白质进入小肠，引起各种疾病和消化问题。

知识三：麸质在哪里？

存在于普通小麦、大麦、黑麦和斯佩尔小麦中。天然的燕麦不含麸质，不过市面上出售的燕麦食品可能在加工过程中添加了麸质，除非标签上明确了不含麸质。

知识四：为什么现在有那么多人摄入质后会有不良反应？

有部分人群的消化系统对麸质不太好。

知识五：无麸质饮食时不能吃的食物

所有小麦、黑麦、大麦制成的食物。包括：馒头、面包、包子，面条、水饺、饼干、馄饨、大饼油条、啤酒……

所有添加了小麦、大麦、黑麦的食物。包括：含小麦的酱油、黑醋、豆瓣酱……

所有被小麦、大麦、黑麦、污染的食物。包括：没有与麸质标签的燕麦，用小麦制品做的厨具烹饪的食物……

知识六：麸质对健康的影响

乳糜泻：人体摄入质后免疫系统攻击并破坏小肠绒毛，可能引起极度的营养不良、各种自身免疫性问题；

肠漏：麸质也可能损伤小肠壁绒毛，增加其渗透性，从而，一些未消化完全的大颗粒蛋白、肠内的有害细菌进入体内，引起自身免疫问题如，桥本、关节炎等；

麸质过敏：消化方面：如腹泻、腹胀、便秘等；

皮肤方面：如湿疹、寻麻疹，皮疹等；

神经系统方面：如疲劳、焦虑、抑郁等；

无麸质对于乳糜泻、自身免疫、质过敏都能起到很大的帮助，但是在复杂的情况下仅仅无麸质是不够的，但是无麸质是基础。

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