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单宁是什么？单宁又是从哪来的？

2022-12-22来源：有谷国际 作者：小谷

谈到葡萄酒，经常会提到“单宁”，那么单宁到底是什么？单宁又是从哪来的？

葡萄酒

1、单宁是什么？

单宁是一种酚类化合物，它会给人带来一种“涩”在口中收敛紧的感觉。

2、单宁从哪儿来？

葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄的皮和籽，通过浸渍、带皮发酵萃取。另外一种获取单宁的途径是橡木桶，用于陈酿的新桶是单宁最多的。

3、单宁有什么用？

单宁是葡萄酒里天然的肪腐剂和抗氧化剂，红葡萄酒之所以能够在瓶里放很长时间不坏，主要是单宁的作用。单宁为葡萄酒建立骨架，使酒体结构稳定、坚实丰满，具有结构感。

4、如何形容单宁？

丝滑的：在口腔里单宁的存在感非常弱，常形容为“天鹅绒般丝滑”。

绵密的：比丝滑更具存在感，但整体平衡柔顺。

紧致的：品尝时很容易可以注意到的收敛感。

有咀嚼感的：单宁比较劣质，在口中有颗粒感。

5、单宁与葡萄品种

不同的葡萄品种单宁含量会有一些区别，一般来说果皮较薄的单宁含量较低，果皮较厚的单宁含量较高。