麸质对人体的影响，麸质不耐受人群为什么要忌口麸质

2022-12-20来源：有谷国际 作者：小谷

麸质是存在于多种谷物中的一种谷蛋白，能给面食带来劲道的口感，部分人群食用麸质食物后会引起过敏或不耐受。

虽然麸质是蛋白质，但是由于人体肠道无法将它分解成氨基酸，不能被人体吸收，所以对人体没有什么营养价值。一般麸质会被消化成小的碎片排出体外。醇溶谷蛋白的粘性导致其会粘连在肠道上皮表层，引起肠道的炎性反应和细胞之间连接受损，导致肠漏症，最直接的症状是乳糜泻。

乳糜泻是一种人体对麸质异常敏感造成的自体免疫性疾病，乳靡泻有超过300多种症状，主要表现为腹泻、腹痛、营养不良、倦怠、消瘦、维生素缺乏、电解质素乱、水肿、贫血、常年口腔溃疡、关节炎、不孕等。

导致漏肠原因：肠由单层特化上皮细胞保护，这些细胞通过紧密连接蛋白连接在一起。肠漏是肠道紧密连接故障的结果。

肠道的紧密连接处是肠道和血液之间的通道。它们控制着从消化系统进入血液的物质。紧密连接的工作非常精确，他们必须保持和控制重要的，足够小分子结构的营养物质进入你的血液，同时，阻止大分子蛋白等外源物通过消化系统进入身体的其他部分。在病理条件下，紧密连接蛋白受损，肠道的渗透性受损，允许肠道中的毒素，抗原和细菌进入血流，从而形成“漏肠。

对于麸质过敏或患有乳糜泻者人群，需要严格忌口麸质。而无麸质饮食的人群，需要特别注意叶酸和甜菜碱的摄入。富含叶酸的食物包括：豆类、甜菜、动物内脏、鸡蛋、芦笋、绿叶蔬菜、西兰花和牛油果；富含甜菜碱的食物包括：菠菜、甜菜、虾、鱿鱼、章鱼、贝类、藜麦、枸杞。

上一条新闻：威士忌酒会过期吗？以及如何存储威士忌

下一条新闻：探寻黑钻奥秘：有谷健康与塞尔维亚黑松露的完美邂逅