威士忌的冷凝过滤与非冷凝过滤

2022-11-10来源：有谷国际 作者：小谷

威士忌制作的过程中，会产生很多香物质（酯、醇、酚三类）当温度降低时，这些酯类就会形成白色雾状的悬浮物，这些悬浮物对威士忌的口感来说影响不大，但对于威士忌的美观而言，特别是对于威士忌感官有要求的人，就较为重要，因此出现了威士忌的过滤技术。

威士忌的冷凝过滤是很普遍的做法

1、将威士忌冷却至﹣10至4度，使得威士忌析出絮状物；

2、将威士忌倒入过滤器；将先前提到的一些香气分子，跟着脂肪酸和蛋白质一同从酒液中分离出天

3、添水，将酒精度降解至43度；

4、添加一些焦糖色素，让酒体看起来同批次品质一致；

5、回温后将酒液装瓶。

不过虽然酒体变得美观清澈，对酒体基本味道也会有一定影响。

冷凝过滤的诞生原因，是因为很多人喝烈酒有加冰块的习惯，酿酒厂为了避免威士忌加冰之后的悬浮物凝结有碍观瞻，就先将酒降温到四度以下，并加以过滤。但在过滤的过程中，却把一些特色的味道也一同带走了，这对一些品威的达人来说，却是一件较为遗憾的事。

非冷凝过滤顾名思义就是没有用冷凝过滤。

1、一般而言，非冷凝过滤的威士忌酒精度在46度及以上，因为常温下低于46度酒精度会起白色悬浮物。

2、一般限量款的桶强威士忌和单桶威士忌，多半会采用非冷凝过滤，因为量少又贵，即使出现酒体浑浊的现象，也是给懂酒的威士忌老饕去品鉴的。

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