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关于葡萄酒的三类香气

2022-11-08来源：有谷国际 作者：小谷

葡萄酒香气由数百种可挥发的香型成分组成，这香味成分是构成酒体质量的主要物质同时决定着葡萄酒的复杂性和协调性，但这些香气也是有规律可循的根据来源主要分为以下三类。

葡萄酒香气

第一类：天生的品种香气

所谓的品种香气也就是酿酒所用葡萄原料本身所带有的香气，主要表现为花香、果香、植物香和矿物质四大类。

赤霞珠具有红色或深色水果的香气

阿尔巴利诺具有苹果、柑橘和猕猴桃的香气

皮诺塔吉具有香蕉、李子和黑莓的香气

丹魄有李子干、松树、桂皮等植物香气

第二类：发酵香气

葡萄酒的发酵分为酒精发酵和苹果酸一乳酸发酵，不同的酵母菌和乳酸菌能为葡萄酒带来不同的香气。

不同的酿造工艺和参数也会产生不同的发酵香气除此之外，酿酒所用容器也会产生不同的香气，如：橡木桶、水泥池和不锈钢桶酿得酒也香气各异。

第三类：陈年香气

陈年香也称之为醇香此类香气来源于两部分，一是发酵结束后的橡木桶熟成过程产生如木材香、烘焙香、香草香等。另一部分源自葡萄酒灌瓶后的陈年瓶陈过程中上述一类和二类香气长时间接触融合会转化出特殊的酒香。

以上三类香气，前两类最易感知称之为闻香的第一印象也称之为表香。而陈年香则为佳酿葡萄酒的精华香气出现较慢但更加馥郁持久，是顶级葡萄酒价值的重要部分。