麸质过敏——一个被容易忽视的问题

2022-11-08来源：有谷国际 作者：小谷

先来做几个简单的小测试：

1．经常腹痛或腹胀2．腹泻或便秘，做胃镜和肠镜却没任何问题

3．经常全身乏力，没有力气做事

4．失眠

5．焦虑时想吃面，大吃一顿后更焦虑

6．被甲状腺疾病所困扰

7．补铁无效的贫血

8．过敏性鼻炎

9．体重莫名增加或减轻（三高，肥胖）

10．关节疼痛或皮肤瘙痒（湿疹，皮肤过敏）

如果以上选项你占三点以上，那你很有可能就是麸质过敏者。慢性荨麻疹、湿疹、皮疹、鼻塞、鼻炎、哮喘、口臭、溃疡、腹胀、便秘、疲倦昏沉、抑郁胸闷、睡眠不好，这些都可能是对麸质食物不耐受的症状。

麸质是什么？简单来说，麸质就是大家常听到的“面筋”，是一种蛋白质，存在于以大麦，小麦等谷物为原料的食物里，它能够辅助面粉进行发酵。像我们平时追求的“嚼劲”，这都是麸质的功劳。中国素食者喜欢吃的素面筋几乎就是纯麸质，从素面筋有嚼劲、有弹性的口感我们就能明白麸质在面包中的作用了。

但是有些人群在吃到含有麸质的食物时，会使得小肠绒毛受损，导致小肠不能正常吸收食物中的营养成分，出现腹泻、反复腹胀、恶心呕吐等不适，这种症状被称为乳糜泻。

对于正常人而言，麸质是很普通的蛋白质，吃下去后小肠就能将它分解掉。但有些人由于小肠黏膜分泌酶的不足，接触到麸质时，他们的免疫系统就会通过损害小肠来做出反应，如破坏小肠内层的绒毛，引发小肠黏膜的病变，造成腹胀、腹泻、便秘和消化道问题等。另外，当肠道的通透性增加了（肠漏）或是肠道中存在炎症时，你还来不及消化麸质，麸质就可能已经乘虚而入。

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