麸质面粉分为高筋、中筋、低筋

2022-08-24来源：有谷国际 作者：小谷

麸质食物远比想象中的还要多！麸质蛋白本身是由谷蛋白与麦醇溶蛋白所构成的。

食物外形看起来立体松软，也让口感吃起来 Q 弹有嚼劲，市面上会根据蛋白质的含量多寡，将面粉分为高筋、中筋、低筋3种，并各自有不同用途。

高筋：麸质蛋白含量11.5%-13.5%，做出来的饼皮弹性与口感嚼劲都最高，常用来做披萨、吐司、贝果等。

中筋：麸质蛋白含量8%-10.5%，是用途与用量最广泛的面粉，软硬度与口感适中，常用来做水饺、包子、面疙瘩等。

低筋：麸质蛋白含量6.5%-9.5%，口感绵密、松软，适合用来做蛋糕、松饼等甜点。

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