中国松露和国外松露有哪些不同

2022-05-20来源：有谷国际 作者：小谷

从生物学的分类来看，松露，又名块菌，属于真菌界、子囊菌门、盘菌纲、盘菌目、块菌科、块菌属。亲缘上与羊肚菌最为接近。

全世界已经发现100多种松露，有黑色、白色、紫色、黄色，外形、气温均略有不同，而这其中最受追捧的则是意大利白松露和法国黑松露两种。

迄今为止，我国境内发现松露16种，12种分布在云南省，其中又以“印度块菌”数量最多。基因图谱分析显示，“印度块菌”与法国黑松露的相似度达到了96%，属于姊妹关系。

与我们的一般认知不同——绝大部分的野生菌都无法“种植”，珍贵的松露就是拒绝人类“驯化”的菌类家族中的一员。它无法进行光合作用制造生长所属的碳水化合物，只能通过共生树种的根部获得营养，而这些树木也能通过根部吸收松露自土壤中吸收到的水分和矿物质。所以，人们只能种下“感染”了松露菌孢的橡树、松树或者栎树，然后耐心地等待，少则5年，多则10年，才有可能有所收获。

因为，松露的生长过程中存在太多不确定因素，雨水、土壤、矿物质、共生树种等方方面面的稍许变化都可能导致松露根本就生长不出来了。这也是松露作为一种食材为什么非常稀有、昂贵的原因。

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