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葡萄酒的质量与酒精度有关吗？

2022-04-26来源：有谷国际 作者：小谷

葡萄酒的酒精度普遍在12度左右，但是中国人普遍喜欢酒精度比较高的产品，那葡萄酒酒精度高就真的好吗？今天我们就来聊聊酒精度的问题。

葡萄酒的酒精来自哪里?

葡萄酒中的酒精，全部是由酵母将葡萄中的糖分转化而来的，所以说，葡萄酒的酒精，全部来自于葡萄中的糖分。

酒精度为什么会有高有低?既然酒精全部来自于葡萄中的糖，那么葡萄中糖的多少就决定了酒精度的高低。而影响葡萄中糖含量多少的原因就比较多了。

1、生长环境决定糖含量的高低

新疆的葡萄为什么甜，就是因为新疆的气候炎热，光合作用强烈，葡萄的成熟度就会好。

所以生长在炎热气候下的葡萄含糖量肯定高于凉爽气候下的，在葡萄发酵过程中产出的酒精就会更多，葡萄酒酒精度就会更高。

比如澳大利亚地处炎热的气候下，光合作用强烈，所以结出的葡萄果实含糖量就会高，所以酿出葡萄酒的酒精度普遍高于法国的。

2、人为操作决定含糖量的高低

这个道理很简单，任何水果如果在它们还没有成熟的时候采摘下来的话，它们的含糖量肯定会很低，所以，如果希望酿造一些低酒精度的产品，就会提前采摘葡萄。

提前采摘会让糖度变低，要是延迟采摘的话，糖度就会增加，酿出的葡萄酒酒精度也会很高。

3、酒精度数对葡萄酒的影响

酒精度讲究一种平衡，如果单纯只有酒精度很高，就会打破葡萄酒的平衡，你尝到的基本只有酒精味，其他气味都被掩盖。

若是酒精度太低，就会无法支撑起酒体，令口感寡淡、单调，还会容易变质，不适合久藏。

酒精度高低决定酒的优劣?

答案是否定的。酒精度高的葡萄酒，它的品质不一定好，酒精度高，说明酿酒的葡萄含糖量高，但并不一定代表着葡萄中其他物质的含量也很高，就像之前提到的，单纯的只有酒精度高，它的酒质其实并不好。

就像是德国葡萄酒和澳洲葡萄酒就是一个差别非常大的反例，德国葡萄酒的酒精度多数在10度左右，而澳大利亚葡萄酒的酒精度能达到14度甚至更高。但是价格上，却还是德国的葡萄酒更贵一些。