意大利面的做法 煮好意面的几个技巧

2022-04-08来源：有谷国际 作者：小谷

1. 意大利面有质量好坏之分

厨师建议不要购买廉价的意大利面。廉价意大利面通常使用了低等级面粉，且在生产中加快了干燥时间，因此它们成本更低，但这也意味着其品质下降。

2. 放面的时机

等水完全烧开后，让水沸腾约半分钟，再放入意大利面。

3. 放些盐

美国名厨纳特‧怀廷（Nate Whiting）建议说：煮面时，每1升水中应加10克盐，否则，意大利面味道将变淡。“调味的面食水应该尝起来像调味的汤。”他说。

4. 足够的水

确保锅中有足够的水，怀廷形容道：“意大利面需要游泳空间！”他建议，应该在加了适量盐的大量沸水中煮意大利面。

5. 煮熟后可以用水冲洗吗？

不可以。纽约意大利餐厅杰克姑妈（Aunt Jake’s）的厨师卡麦‧迪乔万尼 （Carmine DiGiovanni）说，将煮熟的面捞出冲洗是错误的，因为煮熟意大利面的表面会留存一些淀粉，它们可以为酱汁增加光滑、丝绒般的浓郁感。

6. 不要煮过头

意大利面要煮得“有嚼劲”，用意大利语称就是“al dente”。名厨德文‧亚历山大（Devin Alexander）说：“任何人都会犯的最大错误就是煮成我称之为的‘小学意大利面’。有些人已习惯于吃煮过头的意大利面，因为他们在学校或其它地方一直吃这样的意大利面，以为意大利面就是这个味道。其实不是，有嚼劲的意大利面味道好得多。

7. 拌酱

意大利面煮熟后，什么时候拌入酱汁？厨师萨尔瓦多‧马塞洛（Salvatore Marcello）建议这样做：先将意大利面沥干，接着在酱汁中煮30秒，再从火上移开，这样可以让意大利面不会过熟，有嚼劲。

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