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红葡萄酒保质期多长?葡萄酒如何储藏

  • 2020-06-22
  • 来源:网络
  • 作者:小谷
为什么不少葡萄酒的保质期标注为 10 年?我们有时会在葡萄酒中文背标上看到:保质期10 年。那为什么保质期是 10 年呢?


为什么不少红葡萄酒保质期被标注为 10 年?我们有时会在葡萄酒中文背标上看到:保质期10年。那为什么保质期是 10 年呢?


因为我国《食品法》为了保证消费者的食品安全问题,与其他食品一样,设定进口葡萄酒的最大保质期为 10 年。不过 2008 年以后我国《食品标识管理规定》:乙醇含量 10% 以上(含 10%)的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类,可以免除标注保质期


但有些进口商为了在报关时避免不必要的麻烦,还是会标注保质期为 10 年。所以市面上您看到保质期为 10 年或没有保质期的进口葡萄酒,所以不用惊讶,这 2 种都属于正常现象

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除了保质期外,葡萄酒还有适饮期,注意,这两者不能划等号。葡萄酒的适饮期是由酒的单宁、多酚类物质和酸度等共同决定,与保质期无任何关系。


大多数葡萄酒适饮期只有2、3年,而适饮期为 10 年以上的葡萄酒少之又少,占比仅为 1% 左右。低单宁和低酸的葡萄酒适饮期一般在 2 年内,如果放置 10 年后,果味和酒体早已经解体,所以超过 10 年后饮用,已经没有任何价值了。


只有高单宁、高酸和高多酚类物质的葡萄酒才有必要放置 10 年以上,通常这类葡萄酒适饮期超过 10 年,过了 10 年后保质期口感反而变得更加圆润舒适,香气也呈现完美的深层次香气。同时,高甜和高酒精度的葡萄酒,一般储藏潜力也极强。

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除了葡萄酒本身的因素,良好的储藏也是很重要的。那么葡萄酒应该如何储藏呢?


恒温保存:理想储藏温度为 10-14 ℃最佳。太冷会使葡萄酒不再成熟,失去藏酒的意义;太热会使葡萄酒过分氧化而变质。


恒湿保存:理想储藏湿度为 60%-75%。太干会使得木塞干燥,增加空气进入葡萄酒的风险,造成漏液或氧化等现象;太湿会使木塞发霉,滋生霉菌的生长,不利于葡萄酒的储藏。


避光保存:光线容易造成酒的变质,尤其是日光灯和霓虹灯能加速葡萄酒的氧化。


通风、无异味保存:避免空气中的异味进入到葡萄酒中,影响葡萄酒的品质。


平躺防震保存:平躺有利于木塞长期湿润,使得与瓶身之间的贴合度高,避免空气进入加速氧化葡萄酒。震动会让葡萄酒加速成熟,因此,要避免将酒搬来搬去或置于经常震动的地方。