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精酿啤酒的分类:IPA啤酒、世涛(Stout)啤酒、修道院啤酒

  • 2019-08-02
  • 来源:网络
  • 作者:小谷
精酿啤酒中最常见的就是IPA、世涛(Stout)、修道院以及拉格(Lager)这几种,每种的味道都不相同。

精酿啤酒中最常见的就是IPA、世涛(Stout)、修道院以及拉格(Lager)这几种,每种的味道都不相同。

IPA (India Pale Ale)


IPA在精酿啤酒中的出现频率非常高,它是 India Pale Ale 的缩写,为何与印度扯上关系?


在产生India Pale Ale(IPA)之前,先有英式淡色爱尔啤酒Pale Ale。不过,这种爱尔啤酒没有禁得住海洋的考验。当时的啤酒采用传统的过滤槽、木桶发酵工艺,印度天气不适合酿啤酒,于是从英国运输Pale Ale,船队从伦敦出发,一趟三个月,还没到印度,啤酒已坏。

伦敦的啤酒厂想出办法:大幅度提高麦芽汁浓度,延长啤酒在桶里发酵时间,消耗掉所有的糖份,酒精含量一般在7%以上;成倍加入大量的啤酒花,带来非常强的苦味,同时带来极其夸张的香味,极大延长啤酒的保存时间(那个时候没有化学稳定剂、酶制剂)。这种 India Pale Ale(IPA)经受住了三个月的航海考验,成功运到印度。更惊奇的是,英国士兵在印度习惯了这种酒的味道,回到英国后,觉得当地的酒反而没有运输到印度的好喝。英国当地民众也喜欢上出口型India Pale Ale(IPA)啤酒,逐渐流行。


修道院啤酒


欧洲的修道士似乎与酿酒业有密不可分的关系,开法国葡萄酒之先河的是修道士,而比利时啤酒中相当重要的流派——"修道院啤酒"则是修道士们的杰作。修道院啤酒分为两种:

一、Trappist:国际特拉普会联盟(ITA)修道院成员所生产的,真正经修士之手制作的啤酒。1997年,为保护「Trappist啤酒」这一名称不被商业行为滥用,欧洲六所修道院发起了国际特拉普会联盟(ITA) ,联盟规定:


1、啤酒必须在修道院的围墙内,由修士亲手或在修士的监督下生产。

2、酿造工作必须在修士们的生活中居于次要,经营方式必须符合修道院的清规。

3. 销售Trappist啤酒必须是非盈利行为,所得须用来做修道士生活费和修道院修缮开支,无论余钱几何都须捐给慈善机构以及有需要的人。


二、Abbey Beer:非修道院酒厂制作的修道院风格啤酒。使用此商标的机构需做到:1. 由修士掌控部分商业行为2. 将部分盈利捐给教会和慈善

世涛(Stout)


世涛(Stout)啤酒是精酿啤酒的一种,属于上发酵黑啤酒。这种酒麦芽汁浓度偏高,酒花苦味较重,焦香麦芽味明显,泡沫多。世涛啤酒是波特(Porter)啤酒传到爱尔兰后,在当地改良产生的啤酒,它直接将大麦焙烤后酿造,因此酿出来的酒带有焦味,异于啤酒花苦味和锐利感。视觉上世涛具有细腻的泡沫和极其深黑的颜色,口感醇厚,特种烤制麦芽为世涛啤酒带来类似咖啡或者巧克力版的浓郁香气。世涛啤酒通常有着奶油般的口感和极强的烘烤麦芽带来的类似巧克力的味道,还有较强的酒精度。

拉格(Lager)


拉格(Lager)一词来自德语,意译为储藏室、窖藏。从意思就可以看出,这是一种在低温环境下长期发酵的啤酒。它起源于欧洲中部的德国、捷克波西米亚地区,在工业化生产之前的16-19世纪,当地人把啤酒放置在地下的木桶中长期窖藏。经过了长期低温发酵,拉格酵母彻底消化掉了啤酒中的糖分,在低温发酵过程中更少释放各类二级代谢产物并逐渐沉降到桶底,使酒体更加纯净透明、清爽可口。但是拉格的家族远远不止今天咱们熟知的国际淡色拉格这一种,它还包括著名的博克啤酒、黑啤、慕尼黑啤酒节专用啤酒、维也纳拉格、德国窖藏啤酒、波罗的海波特等等家族,最后淡色拉格代表他们火爆遍了全世界。