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有谷:精酿啤酒的知识小分享

  • 2019-05-15
  • 来源:网络
  • 作者:小谷
精酿啤酒文化是从美国开始火爆,直到蔓延到全球。

在介绍精酿啤酒之前,先聊聊它的对立面,工业啤酒


我们平时接触到的工业啤酒品牌,基本上被青岛,雪花,哈尔冰,百威,燕京,嘉士伯,科罗娜等品牌垄断。而此类啤酒的最大特点为,“淡”。


只有将口味做淡,才能满足不同地域消费者的需求,而在此类(工业淡)啤酒的身上,酒精度数和麦芽汁浓度是没有任何参考价值的,不会对口感以及质量好坏产生实际上的影响。

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而此类工业啤酒在生产过程中基本上都采用的是高浓稀释工艺,在罐装前将充CO2的水直接兑入啤酒,降低酒液浓度,以此保证口感和隔绝氧气。同时在生产过程中加入大量的大米,淀粉,甚至是糖浆。用此类价格低廉的糖分来产生酒精,而不是纯粹只使用麦芽。


工业啤酒的生产周期非常短,一般三周左右出货,采用巴氏灭菌法保存。而所谓的“纯生”啤酒,只不过是加入了过滤的工序而已。

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什么是精酿啤酒


用美国精酿协会的概念来说,首先是年产量小于600万桶,然后非精酿酿造者或公司所占股份不超过25%,最后是原料基本只采用大麦芽,酵母,水,啤酒花。


精酿啤酒文化是从美国开始火爆,直到蔓延到全球。美国有大量的精酿酒厂(注册的有2800多家)和私人酿造者(超过五十万)。比利时有大量古老而传统的小酒厂被发掘,包括逼格极高噱头充足的传统修道院啤酒。

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精酿啤酒的分类


LAGER(拉格):源自德国,采用低温发酵法,酒体清淡泡沫丰富,是常见的工业啤酒酿造方法。这里需要提出的是,真正的手工拉格酿造工艺比较复杂,对酿造环境要求较高。我们常见的工业拉格可以理解成廉价仿品。


STOUT(世涛):源自英国,采用烘培麦芽经过上发酵法酿造,酒体极深带有焦糖乃至于巧克力香味。也是中国人常说的黑啤,但是不要指着黑色的酒体就说是黑啤。


DRAFT(生啤):一般是说未经杀菌的精酿啤酒,味道鲜美,酒花苦味较淡,热量较高。


ALE(艾尔):艾尔啤酒,源自英国。采用高温上发酵法,酒体颜色深且苦味突出,酒花香味复杂,层次多。


PALE ALE(英式淡色艾尔):采用焦炭麦芽发酵酿造,酒体颜色较淡,但是麦芽香味相当浓重,酒花苦味突出。


WITBIER(白啤):属于小麦啤酒的一种,用小麦替代大麦发酵而来的啤酒,容易入口,带果味。


Trappist Beer(修道院啤酒):比利时啤酒的瑰宝,采用上层发酵法,高酒精浓度,经过2次以上瓶内发酵,全程手工制作。其认证标准是必须在修道院内酿造,庙里的和尚必须参与生产,所得利润必须用于修道院和社会活动。所以符合标准的修道院目前只有7家,6家在比利时,1家在荷兰。


IPA(印度淡色艾尔):当年英国人运啤酒去印度,为了延长啤酒保存时间,就在酒内添加大量啤酒花,使啤酒在桶内发酵好几个月。在这个过程中糖分被消耗掉的酒体保存了高度的酒精含量,导致IPA看起来酒体清淡,其实酒花香气和苦度都非常高。


IPA是目前市面上非常流行的精酿啤酒种类。