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筱麦、燕麦和荞麦的区别和营养价值?

  • 2019-01-10
  • 来源:网络
  • 作者:谷谷
筱麦、荞麦和燕麦​听上去名字都差不多,经常让人混淆,这几种食物到底有什么区别呢?

筱麦、荞麦和燕麦听上去名字都差不多,经常让人混淆,这几种食物到底有什么区别呢?


筱麦、荞麦和燕麦的区别和营养价值?

筱麦和燕麦实际上是同属不同种,莜麦是燕麦属莜麦种。筱麦也叫“裸燕麦”,燕麦也叫“皮燕麦”。二者之间有些区别,莜麦成熟时子粒与外稃自行分离,而燕麦成熟时内外稃紧抱子粒,不易分离;莜麦产量相对较高,容易加工,是内蒙古、山西一带人们的常见食物,而燕麦产量低且加工难度较大。在营养价值上,筱麦在禾谷类植物中蛋白质含量相对较高,且富含人体必须的8种氨基酸;其中含有的脂肪中有相当一部分为亚油酸;筱麦籽粒中还含有丰富的维生素和矿物质,如维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷等。燕麦的脂肪含量约为5%~9%,是大米的4倍左右,且其中80%为不饱和脂肪酸,主要是单不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸;蛋白质含量约为15%,是大米的2倍左右,8种氨基酸含量丰富且配比合理;矿物质和维生素也比大米、小米等含量丰富;且富含膳食纤维。筱麦和燕麦的营养价值都很高,二者的水分和灰分含量没有太大的差异,但筱麦的蛋白质、亚油酸、亚麻酸和黄酮等营养成分,以及氨基酸组成等方面优于燕麦,水苏糖含量则低于燕麦。

荞麦最早起源于我国,在我国的栽培历史悠久,种植经验丰富,其营养价值受到很多人的认可。荞麦的蛋白质含量明显高于大米等常见植物,含有18种氨基酸,含有9种脂肪酸,其中油酸和亚油酸含量丰富,含有草酸等有机酸,还含有钙、铁、磷等矿物质及B族维生素、维生素E等维生素。荞麦的血糖指数为54,属于低血糖指数食物,血糖负荷为9,属于低血糖负荷食物,正是由于荞麦的这个特点,荞麦适宜于糖尿病当做主食来食用。

筱麦、荞麦和燕麦都属于主食,《中国居民膳食指南(2016)》中建议每天摄入谷薯类食物250~400克,其中全谷物和杂豆类50~150克,薯类50~100克。筱麦、荞麦和燕麦等经过适宜的加工都是粗粮的良好来源。