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藜麦的正确吃法:藜麦怎么吃最有营养 5种吃法推荐

  • 2018-12-07
  • 来源:网络
  • 作者:小谷
近年来注重养生饮食的风潮在中国兴起,许多人纷纷开始减少食用白米,改以糙米、燕麦等粗粮取代,而近期相当火红的超级食物藜麦更是成为新宠儿。将藜麦当作主粮食用在国外已经行之有年,不过中国人仍对它不太熟悉,究竟藜麦该怎么烹煮才好吃?

藜麦怎么吃



藜麦得吃法和其他任何谷物都差不多,煮法跟白米、麦类类似,最常见的除了煮成饭、粥当主食,或是搭配沙拉增添饱足感,也能在炖煮或烘烤肉品时于底部铺上一层藜麦,能够完整地吸收肉汁,相当美味。也相当推荐你可以把藜麦和蔬菜汤或鸡肉一起煮成汤品,再加入捣碎的大蒜、新鲜迷迭香等香草或香料,以及适量的黑胡椒,美味又健康的汤品就能上桌。



1.藜麦饭:煮粥时,在滚水中煮沸约15分钟左右,令其膨胀、籽粒变半透明后即可食用。焖饭时火力不宜太高,如使用电饭煲,水量要稍多些。为使其香味更浓,可在入锅之前把藜麦放在干燥的煎锅里烘烤几分钟,烘烤的过程中要不断地搅动使它受热均匀以免烤焦。如果蒸制,需要提前浸泡几个小时,藜麦是复合淀粉高膳食纤维食物,蒸前需要较长时间吸足水份才容易变软。



2.藜麦小米粥:藜麦小米粥、藜麦大米粥、藜麦大米焖饭、白面藜麦饼。



3.海参浇藜麦:一般将藜麦单独煮熟后再与其他食材烹饪,例如:海参浇藜麦(海陆双尊)、藜麦扒鲍鱼(营养滋补餐)、藜麦水果沙拉(营养减肥餐)、藜麦蒸肉、藜麦红枣南瓜粥(养颜排毒)、藜麦糕、藜麦鳕鱼、也可以将藜麦发芽后配合其它食材食用,营养更高。



4.藜麦排骨汤:藜麦有清香味道很适宜与其它材料做汤类,还可去除鱼类及肉类的腥味,例如:藜麦鲍鱼汤、藜麦菠菜番茄汤、藜麦草菇汤、藜麦鸡丝汤、藜麦番茄牛尾汤。



5.藜麦豆浆:藜麦打米糊或者浆后配制的饮品非常可口,例如:藜麦浆与各类水果混合成果汁饮品,或者做成藜麦豆浆等。




藜麦的非电锅煮法

烹煮藜麦的比例:


1:3 → 1杯干藜麦约能煮出3杯的熟藜麦


1:2 →要煮1杯干藜麦,请搭配2杯水


食材(4~6人份):


藜麦1杯(黑色、白色或红色,任何种类皆可)、橄榄油(可不加)、过滤水2杯(或高汤)、盐巴1/2茶匙


Step 1 滤洗藜麦:


将藜麦放到滤网上,移至水龙头下用清水冲洗,一边用手轻轻地搓洗约2 分钟,即可沥干。


藜麦的外壳本身含有带有皂素(saponin),会让煮好的藜麦带有苦味,因此必须先稍微用水冲洗过。有些食谱书上会指示将藜麦放入水中浸泡,其实不必花时间浸泡,用滤洗的方式就能去除皂素,且能够保留住更多的营养。



Step 2 轻炒藜麦:


锅内倒入少许的橄榄油,以中火加热后放入沥干的藜麦,一边加热一边搅拌约1分钟,让藜麦表面的水份蒸发、烘干。先炒过能让藜麦的口感更加蓬松,若嫌麻烦也可以跳过直接加水煮。



Step 3 加水煮:


将两杯水倒进锅内,也可以直接加入高汤煮,会让煮好的藜麦更有味道!接着加入盐巴,煮到锅内液体沸腾后转小火,上盖续煮约15 分钟。若烹煮的是黑藜麦,因为外壳较后,需要视情况延长烹煮时间至20分钟。


Step 4 关火静置:


15 分钟后熄火,将锅子从瓦斯炉上移开,先不掀盖,让锅子以余温续焖5 分钟后即可开盖享用!因每种材质的锅子导热速率不同,让藜麦的受热成度也不一;若锅里仍留有少许水分,或是藜麦的口感仍带有脆度,可以把锅子上盖后重新以小火加热烹煮,续煮5 分钟后开盖检查,直到水分完全被吸收便完成。


藜麦的颗粒比白米细小许多,吃起来较没有口感,有些人可能会吃不惯,不过非常适合老人和小孩食用!建议一开始食用藜麦,可以把藜麦加入白饭中一起吃,等习惯后搭配糙米、紫米享用也很不错!